第五週~蔬果介紹>>澎湖落花生

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顏嬖伶












>>>>>> 落花生

澎湖地質多沙，氣候乾燥少雨，又有強烈的海風，許多在台灣本島栽種的經濟作物，在這裡都無法種成。花生，是少數幾種可以在澎湖栽種的農作物。由於，可以耕作的植物是這樣的稀少，花生，就益顯得重要，對於每一個澎湖人來說，花生，代表著一種很深厚的情誼。每一年舊曆年年初，趁著難得的冬季雨水，大家便開始花生的播種工作，利用黃牛犁出一欄一欄的小溝壑，再把花生種仔仔細的排列在小溝中，用農人的雙腳一步一腳印地將土填平。

收成之後的花生，一部份直接供食用一部份曬乾。曬花生也是一件累人的事，要找一片大空地，將一布袋的花生平鋪在地面，到晚上一一將其裝回布袋裡帶回家，萬一下雨了，大家就得手忙腳亂的將所有花生裝袋，可忙的，要一連曬上個三五天，才算大功告成。
冬天的時後，將花生一一去殼，可以做蒜炒花生，可以做麥芽花生糖，可磨成花生粉做成粿類。當然，有一部份要留下來做種子，一個農忙的時序到此暫告一段落。

剛結果的花生叫『青嫩仔』，花生外殼尚為長成，以薄鹽水煮開，熱騰軟呼，甘甜多汁，每個人坐定，非得把籃中『青嫩仔』吃完是很難捨得離去的，這是澎湖六月的美食。剛成熟的花生，外圍薄膜呈白色，熟透了就成鐵紅色。白色的，煮熟了吃是很味美的，可以吃到花生特有的香醇，而且沒有油膩的感覺。成熟的，吃起來就很有飽足感了，通常是曬乾後加工成各式好吃的食品。大鍋中以海沙及蒜頭熱炒成的花生，特別的香，吃的時候輕易去掉薄膜，就可以一粒接著一粒享受這獨特的零嘴，早餐用來下飯就更好了。用麥芽及花生做成的花生糖，花樣很多，純粹的花生麥芽，可以加入海苔末，也有的是加上澎湖特有的蔥花，很好味。花生的本身也有變化，整個花生顆粒的是一種風味，磨碎的花生粉又是另一種味道，都很好吃。


資料來源：http://www.cc.chu.edu.tw/~b9003152/O.htm